Здесь будет пекарня полного цикла на 80 м²

60–120 м² на первом этаже жилого дома оценка

Мини-пекарне с витриной и девятью местами хватает 80–100 м² (сооснователь «Улочной булочной»), пекарня в Когалыме работает в 79 м², её вторая точка в 58 м² (Ведомости.Город, 2023). Больше 120 м² нужно, если делать пироги с разными начинками из сырья: одной кухне «Машенькиных пирогов» нужно не меньше 100 м². СП 54.13330.2022 рекомендует встроенным предприятиям питания до 250 м², магазинам кулинарии до 150 м² торговой площади (прил. Б).

• 4.4Магазины
• 4.6Общественное питание

земли населённых пунктов

в черте города или посёлка оценка

Пекарня живёт пешими покупателями: две пекарни в Когалыме, в жилом доме и у городского рынка, принимают до 400 человек в день (Ведомости.Город, 2023). В плане Т-Банка пекарню ставят в проходимом месте, потому что многие заходят за кофе по пути.

жилые дома, поток пешеходов

В жилом доме, отдельное здание, в офисном здании, в торговом центре

В жилом доме можно, если мест не больше 50, пекарня работает не позже 23:00, печёт только для своей витрины и разгружает товар не со двора (СП 54.13330.2022, п. 4.15 и 4.18).

Первый этаж

Отдельный вход с улицы, вода и канализация, отдельная вытяжка

Электричество с запасом под печь, расстоечный шкаф, холодильники и кофемашину. Горячая и холодная вода, канализация, отопление и свет обязательны (СанПиН 2.3/2.4.4282-26, п. 18). Вытяжка цеха отдельная от зала и туалета (п. 15), над печью и столом, где работают с мукой, ставят местные вытяжки (п. 16). В жилом доме вентиляция встроенного помещения автономная, воздух с запахами уходит сразу наружу (СП 54.13330.2022, п. 9.12 и 9.13).

В жилом доме пекарню открывают как кафе-пекарню или магазин кулинарии со своим цехом. СП 54.13330.2022 разрешает встроенные предприятия питания до 50 мест, а производственные помещения и промышленное производство в жилом доме запрещает (п. 4.2 и 4.15, текст свода: ссылка). Поэтому цех, который печёт на развоз по магазинам, ставят в нежилом здании: для него есть вид разрешённого использования 6.4 «Пищевая промышленность», где хлебопечение названо прямо. Вход нужен отдельный, с улицы (п. 4.6), работать после 23:00 нельзя, время уточняет местная власть (п. 4.15). Муку и продукты разгружают с торца дома без окон или со стороны улицы, со двора с подъездами нельзя (п. 4.18; СанПиН 2.1.3684-21, п. 138 и 139, ссылка). Санитарные правила: с 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (ссылка). В жилом доме соблюдают требования к условиям проживания (п. 14), меньше чем на 25 мест хватает одного туалета для гостей и персонала с входом, отдельным от цеха и склада (п. 34). Вид разрешённого использования: 4.4 «Магазины», если пекарня продаёт навынос, и 4.6 «Общественное питание», если есть столики; в многоквартирном доме помещения для обслуживания жителей уже разрешены видами 2.5 и 2.6, если занимают не больше 20% и 15% площади дома (классификатор П/0412, ссылка). Жильцы боятся запахов и насекомых: в Когалыме владелице пекарни пришлось обойти все квартиры (Ведомости.Город, 2023).